פורסים את כבד האווז באלכסון לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מנקים את הנימיות והעורקים. ממליחים ומפלפלים משני הצדדים.

מחממים חמאה במחבת ברזל. מטגנים את הכבד קלות משני הצדדים. שופכים לכיור את החמאה והשומן שניגרו במחבת. מחזירים את המחבת לכיריים ומזליפים בזהירות את הקוניאק - מתלקחת להבה ואז מוסיפים את המדירה, בכמות של מצקת מרק.

מצמצמים את הפורט. הופכים את הכבד משני צידיו.

לריבת בצל: לשטוח את הבצל בתבנית. להוסיף צימוקים וקוביות תפוחי עץ. לפזר קוביות חמאה ולהכניס לתנור עד שמתקבלת מעין קונפיטורה.

להגשה: להניח את ריבת הבצל במרכז הצלחת ועליה להניח את פרוסות הכבד ולצקת עליהן את פורט המדירה שצומצם לחציו במחבת.