לחמם את השמן בסיר רחב וכבד להוסיף את נתחי הבשר+עלי הדפנה והפלפל האנגלי ו"לסגור את הבשר" (שצבעו ישתנה והוא יצלה מעט). להוסיף את רסק העגבניות ולהמשיך לטגן תוך ערבוב עם הבשר עד שהרסק מעט משחים להוסיף יין+מים עד לכיסוי מלא של הבשר. להביא לרתיחה , להקטין את הלהבה ולבשל שעה על להבה נמוכה. אחרי שעה להוסיף את הגרמולדה+התבלינים, לטעום לתקן תיבול ולהמשיך לבשל עד לריכוך מלא של הבשר (בערך כשעה וחצי נוספים).