בישולה
כי גם שולה אוהבת לבשל
דרגת קושי
3 / 5
מצרכים
200 גרם שוקולד ג'יאנדוז'ה או שוקולד חלב אחר
60 גרם מחית פרלין אגוזי לוז
200 גרם שמנת מתוקה
400 גרם שמנת מוקצפת
4 גרם ג'לטין
שברים של אגוזי לוז בקרמל
למרנג אגוז לוז:
150 גרם חלבונים
50 גרם סוכר
160 גרם אבקת שקדים
160 גרם אגוזי לוז טחונים
225 גרם אבקת סוכר
לפרלין אגוזי לוז:
150 גרם אגוזי לוז
150 גרם סוכר
אופן ההכנה
1
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ורך.
2
מערבבים את אבקת הסוכר עם אבקת השקדים ואגוזי הלוז ומקפלים אל החלבונים.
3
מזליפים את התערובת על ניר אפייה בצורת עיגול בקוטר התבנית ואופים בתנור בטמפרטורה של 140 מעלות כשעה עד שמתייבש.
4
להכנת הפרלין מבשלים את הסוכר לקרמל כהה, מערבבים פנימה את אגוזי הלוז ומעבירים לנייר אפייה לקירור. טוחנים את הפרלין המקורר במעבד מזון לשברים קטנים.
5
מחממים את השמנת בסיר. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד ומחית הפרלין. מערבבים היטב וממיסים את הג'לטין לתערובת. כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה של 25-30 מעלות מקפלים לתוכה את השמנת המוקצפת ושברי אגוזי הלוז.
6
מניחים את המרנג שאפינו בתוך טבעת אפיה בקוטר 22 ס"מ ויוצקים מעל את התערובת. מקפיאים את העוגה ל-6 שעות לפחות. מחלצים אותה מהתבנית. מנפים מעליה ומצדדיה אבקת קקאו כהה ומקשטים אותה באגוזי לוז שלמים מקורמלים.
המתכון נכתב ב-05/08/2007
תגיות:
קינוחים (סוג מנה)
,
חלבי (סוג מנה)