בישולה
כי גם שולה אוהבת לבשל
דרגת קושי
4 / 5
מצרכים
לרוטב:
5 גרונות הודו
5 קורקבני הודו
2 כבדי הודו
3 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות לא גדולות
5 שיני שום כתושות
6-7 גבעולי סלרי אמריקני, חצויים לרבעים
3 גזרים גדולים קלופים, חצויים לרבעים
צרור עשבי תיבול: פטרוזיליה, מעט טימין ועלי סלרי
3 כפות שמן או חמאה
נוזל לבן מעוף, או מים חמים מאד ואבקת מרק טובה כדי כיסוי חומרי הסיר ועוד שתי כוסות לפחות
1 כוס יין אדום
רביכה מ - 4 כפות קמח ו - 4 כפות חמאה או מרגרינה
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
מילוי ההודו:
2 כיכרות לחם לבן
2 בצלים גדולים, מטוגנים ושחומים היטב
2 שיני שום כתושות
2 ביצים לא מבושלות
צרור עשבי תיבול מעורב
200 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות
2 כפות שמן
פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור גרוס טרי
100 גרם משמשים מיובשים קצוצים, או חופן עגבניות מיובשות, או אפילו חופן דבלים (תאנים מיובשות) קצוצות
אופן ההכנה
1
אופן ההכנה של הרוטב:
2
1. בסיר גדול, רחב ונמוך, מחממים חמאה/מרגרינה, ומשליכים לתוכו את הגרונות. ממליחים ומפלפלים מעט. לקצץ כל גרון לשלושה חלקים, להקלת העבודה. משחימים ביסודיות על אש קטנה, מוציאים מן הסיר ומעבירים לקערה
3
2. משליכים לסיר את הבצלים ומזהיבים אותם - לא להשחים בבקשה - ומוסיפים שיני שום כתושות. מערבבים, מטגנים דקה, מוסיפים את הסלרי, הגזר ועשבי התיבול, ומטגנים עוד כ - 5 דקות תוך כדי ערבוב
4
3. מחזירים לסיר את הגרונות, מוסיפים קורקבנים וכבדים, מכסים בציר או במים ואבקת מרק (נדמה לכם שרוב העם האמריקני מכין ציר? אז זהו, שלא), מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שהצטבר ממעל, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים לפחות שעתיים על אש קטנה, או עד שמזלג עובר ברכות ובלי בעיות מבעד לקורקבן
5
4. בתום שעתיים, מסננים את היצירה לתוך קערה. מחזירים את הנוזלים לסיר, מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ועל להבה גדולה, בלי מכסה, מצמצמים את הנוזל במשך רבע שעה. טועמים ומתקנים תיבול
6
5. בינתיים, מסירים את הבשר מן הגרונות וקוצצים לפיסות קטנות, וקוצצים גם את הכבדים והקורקבנים, ממש קטן, כמו בסלט ערבי. יש הטוחנים את הירקות למחית ויש הנפטרים מהם: אני בעד הטחינה
7
6. מכינים רביכה:
8
במחבת, ממיסים חמאה/מרגרינה, ומערבבים לתוכה במהירות אבל בזריזות את הקמח, ומקפיים שלא יהיו גושים. יוצקים למחבת מלוא התרווד נוזל מן הסיר, מערבבים היטב ויוצקים את תוכן המחבת לסיר
9
7. מערבבים שוב, היטב, מביאים לרתיחה, מוסיפים לסיר את הבשרים הקצוצים - וגמרנו. מתקבל הרוטב הכי טעים שאפשר להעלות על הדעת, מצננים ושולחים את הרוטב לישון במקרר. רבע שעה לפני שההודו מוכן, מחממים על אש קטנה מאד, תוך כדי ערבוב. מוסיפים מעט מים אם זה סמיך מדי ומקפידים שלא ירתח
10
הכנת ההודו
11
המצרכים:
12
1 הודו ממין נקבה (הן קטנות יותר ושמנות פחות), טרי מאד, במשקל מקסימלי של 7 קג
13
כלי פלסטיק גדול שיכיל בנוחות את ההודו
14
2 קג מלח גס
15
המון מים
16
ערב לפני ההכנה, מניחים את ההודו הקר בכלי, שופכים מעליו מלח ומכסים במים. מנערים קצת כדי שהמלח יימס. מכסים ומניחים בפינה הכי קרה של הבית
17
בבוקר שופכים את המים, מייבשים את ההודו, מכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ומוציאים אותו משם 3 שעות לפני תחילת הצלייה
18
מילוי ההודו
19
בקערה גדולה, מספיגים את הלחמים במים עד שהם נהיים לגמרי קווץ`. סוחטים עד כמה שניתן, ולשים למין בצק שכזה. מוסיפים את כל החומרים, לשים עוד קצת, ודוחפים לחלל הבטן של ההודו
20
צליית ההודו:
21
1. אפשר וגם רצוי להכין 100 גרם חמאה/מרגרינה מומסת ומברשת . מדי חצי שעה נבריש את ההודו קצת ונקבל פריכות שחומה מבחוץ. השומן ייאסף בתוך תבנית אפייה שנניח מתחת לרשת הצלייה, ונוסיף לתבנית 2 כוסות מים. מדי פעם, כשמברישים, צריך לבדוק אם נותרו די מים בתבנית ולהוסיף
22
2. מחממים תנור ל - 200 מעלות, מניחים את ההודו היבש וממולא על רשת צלייה באמצע התנור כשהחזה כלפי מעלה. מברישים, צולים חצי שעה, מברישים שוב, צולים עוד חצי שעה, מברישים, צולים חצי שעה, מברישים, עוד חצי שעה, הופכים וצולים עוד שעה ב - 190 מעלות
23
3. עברו שלוש שעות? תוקעים מזלג בירך ההודו. המיצים שניגרים משם צריכים להיות די שקופים, וזה סימן שמוכן. אם העור לא שחום די צורככם, מגבירים את החום בתנור וצולים עוד 10 דקות מכל צד
24
4. מעבירים לכלי גדול ונאה, מחכים 5 דקות לפחות ורק אז פורסים את ההודו, וממעל יוצקים כמות נדיבה של רוטב
25
בתיאבון!
המתכון נכתב ב-01/09/2008
תגיות:
עופות (סוג מנה)
,
בשרי (סוג מנה)