לוקוס ברוטב שמפניה

דרגת קושי

3 / 5

זמן הכנה

שעה

זמן עבודה

שעה

4 יחידות פילה לוקוס, 150 גר' כ"א

2 כפות שמן זית

150 מיליליטר ציר דגים, עשיר בג'לטין

200 מיליליטר שמפניה, )"ברוט")

1 בצלי שאלוט, קצוץ דק

3 פלפל לבן, )גרגירים)

1 עלי דפנה

150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 חלמון ביצה

40 גרם קוויאר שחור, )אופציונלי)

1. שמים בסיר קטן את ציר הדגים, שמפניה ובצל שאלוט, 3 גרגירי פלפל לבן ועלה דפנה. מצמצמים ומרכזים ב- 97% עד קבלת סירופ דליל.

2. שמית את הסיר עם הרוטב מעל סיר עם מים רותחים, מוסיפים את החלמון ובוחשים (להיזהר לא לבשל את הביצים). מוסיפים 2 כפות שמפניה.

3. מתחילים להסמיך את הרוטב עם החמאה, קוביה אחר קוביה, עד לקבלת רוטב קטיפתי צהוב מהחלמון והחמאה, עם ארומה של שמפניה.

4. לשמור את הרוטב חם.

5. את הדג יש לאטום בעזרת טיגון במחבת עם שמן זית, מלח ופלפל לבן.

6. לאחר האטימה, לאפות בתנור ב-200 מעלות עד שהדג מוכן.

אופן ההגשה:

יוצקים לצלחת רוטב בנדיבות.

מניחים את הדג ומעליו קוויאר - בנדיבות.

מפזרים מעל מעט מלח ים ופלפל לבן טחון.

המתכון נכתב ב-07/01/2006

תגיות: דגים (סוג מנה) , חלבי (סוג מנה)

בישולה כי גם שולה אוהבת לבשל