מייבשים היטב את פרוסות האוסובוקו ומקמחים מעט משני הצדדים. במחבת עם שמן זית חם סוגרים היטב את הפרוסות. מוסיפים את הגזר, הבצל ושורש הפטרוזילה. מתבלים בטימין יבש, מספר עלי דפנה, מעט פלפל שחור גרוס ושיני שום. יוצקים את היין והמים, מוסיפים את העגבניות, מכסים ומבשלים לפחות 1.5 שעה על אש בינונית. לאורך הבישול יוצקים את ציר הבקר לסירוגין. לאחר שעה וחצי מוסיפים גרגירי כוסברה, נענע, פלפל שחור גרוס ומלח גס. ממשיכים לבשל עוד מספר דקות ומגישים בליווי אורז לבן מבושל.