קרם פטיסייר

דרגת קושי

2 / 5

חומרים למילוי 2 טארטים:

0.5 ליטר חלב

50 גרם קמח או 40 גרם עמילן תירס (קורנפלור)

4 חלמונים

1 מקל וניל, חצוי לאורכו ומגורען

100 גרם סוכר

1. בקערה ממיסים את הקמח/קורנפלור במעט חלב. מוסיפים חלמונים ומערבבים

במטרפה.

2. בסיר בעל תחתית עבה מביאים את יתרת החלב עם מקל וניל וסוכר לרתיחה.

מכבים את הלהבה ומערבבים בהדרגה, לתוך תערובת הקורנפלור, להשוואת

טמפרטורות.

3. מחזירים לכיריים ומסמיכים תוך כדי בחישה. מצננים (ראו בוקסה). מכסים

בנילון נצמד כדי שלא יווצר קרום.

4. מוציאים את מקל הווניל רק לפני השימוש בקרם.

5. כדי לקבל קרם מעודן ויחד עם זאת סמיך מעלים את מספר החלמונים ל6-

ומורידים בכמות הקמח (30 גרם) או הקורנפלור (20 גרם). במקביל מגדילים

את כמות הווניל, להדגשת הטעם

המתכון נכתב ב-28/03/2006

תגיות: קינוחים (סוג מנה) , חלבי (סוג מנה)

בישולה כי גם שולה אוהבת לבשל