1. מניחים את האורז במסננת ושוטפים במים. מעבירים לקערה, מכסים במים ומשרים למשך 30 דקות

2. מסננים את האורז ומעבירים לסיר. מוסיפים את המים - ארבע כוסות - ומביאים לרתיחה

3. מכסים ומבשלים על להבה גדולה במשך 15 דקות

4. מקטינים את הלהבה ומבשלים 10 דקות נוספות על הלהבה הקטנה ביותר

5. מסירים מהאש ומשאירים לעמוד במשך 5 דקות

6. מעבירים את האורז לקערה שטוחה גדולה, ללא הגרגרים הקשים שבתחתית ודפנות הסיר, ושופכים עליו חומץ סושי

7. עכשיו אנו רוצים שהאורז יתקרר מהר כדי שהגרגרים לא יהיו דביקים מדי. על מנת לקרר את האורז משתמשים במניפה (ניתן להשתמש במאוורר חשמלי, בעוצמה בינונית)

8. בזמן שהאורז מתקרר מקפלים את התערובת בהתמדה, בדיוק באותה צורה שבה מקפלים קצף חלבונים לתוך בלילה של עוגה. לא מפסיקים עד שהאורז מגיע לטמפרטורת החדר - אחרת האורז מתקשה.