בישולה
כי גם שולה אוהבת לבשל
דרגת קושי
5 / 5
זמן הכנה
שעה
זמן עבודה
שעה
חוו את הנוחות במרק קובה עשיר וטעים, עם טעמים עמוקים של עגבניות ובשר במילוי ממולא במעטפת דקה. מושלם לערב משפחתי או לאירוח, זהו מרק שיעשה לכם טוב על הלב!
מרק קובה
מצרכים
4 יחידות עגבניה, קלופות וחתוכות
100 גרם רסק עגבניות
2 יחידות סלק, אדום, חתוך לרבעים
8 גבעולי סלרי
2 יחידות גזר, חתוכים
1 יחידה בצל, גדול קצוץ עבה
1 יחידה לימון
2 כפות שמן
3 שיני שום, קצוצות
לפי הטעם פלפל שחור
לפי הטעם מלח
250 גרם סולת, לקובה
250 גרם בורגול, טחון דק, לקובה
500 גרם בשר טחון, בקר או כבש מאיכות טובה, לקובה
1 כף כוסברה, קצוצה דק מאוד, לקובה
1 יחידה בצל, קצוץ דק מאוד, או דרישה לקובה
2 כפות שמן, לקובה
לפי הטעם מלח, לקובה
לפי הטעם פלפל שחור, לקובה
אופן ההכנה
1
המרק:
2
מחממים מעט שמן בסיר שישמש להכנת המרק ומטגנים את הבצל הגדול. אחרי שהוא מתרכך קצת מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים עוד דקה.
3
מוסיפים את המים (אני מכין בסיר גדול וגבוה שנכנסים בו בערך 2-3 ליטרים). לא לדאוג לגבי כמות המים, לפחות רבע מהם יכולים להתאדות בזמן הבישול.
4
מוסיפים את הסלרי, הסלק, רסק העגבניות, הגזרים, מיץ הלימון, שום, הפלפל החריף ומשהו כמו 3-4 כפות מלח.
5
בינתיים מתקבל מרק שהוא בהחלט לא משהו. לא לדאוג, הטעם ישתפר עוד מעט.
6
נותנים למרק לרתוח (עשרים דקות לפחות) על אש בינונית. שימו לב שלמעלה עשוי להיווצר קצף (מהעגבניות), לא לדאוג, ורק לערבב מדי פעם. בינתיים עוברים לקובה.
7
הכנת המלית (מילוי הבשר):
8
מחממים במחבת קצת שמן שיספיק לטיגון הבצל הקצוץ של הקובה ולבשר הטחון. מהנסיון שלי בשר טחון שקונים קפוא יכול לפעמים לאכזב ואז יוצא מרק מצוין עם קובה לא משהו. רצוי להוציא עוד 10 שקלים ולקנות בשר טחון טוב יותר (בשוק למשל, אם מכירים מקום שסומכים עליו).
9
מטגנים את הבצל של הקובה ואחרי שהוא מתרכך מוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים כל הזמן בכף עץ כדי שהבשר יתבשל מכל הצדדים. הבשר יפריש את כל הנוזלים שלו (בייחוד אם קניתם בשר קפוא), לוקחים את המחבת ומוזגים את הנוזלים שמופרשים מהבשר למרק שמתחמם בינתיים על הכיריים. עושים כך פעמיים-שלוש עד שממצים את כל המיצים מהבשר. (הנוזלים משפרים מאוד את הטעם של המרק). מוסיפים קצת מלח ופלפל ומשפרים את הטעם של הבשר לטעמכם.
10
כשהבשר מוכן היטב מעבירים אותו לקערה.
11
מערבבים עם הכוסברה הקצוצה דק-דק וטועמים את התערובת ומוודאים שהיא לטעמכם (מוסיפים מלח/פלפל במידת הצורך, אפשר גם טיפה מיץ לימון אם אתם אוהבים או קצת כמון, לפי הטעם).
12
חוזרים שנייה למרק (שייתכן ורתח כבר), מורידים את האש לאש נמוכה. אני אישית לא אוהב סלק במרק אלא רק את הצבע שהוא נותן לו, ולכן שולף את החתיכות שכבר עשו את שלהן מתוך המרק. מי שאין לו בעייה עם סלק יכול כמובן להשאיר אותו במרק.
13
מכסים את הסיר חלקית ונותנים למרק להמשיך להתבשל על האש הנמוכה. לא לשכוח לערבב מדי פעם.
14
הכנת המעטפת של הקובה:
15
בשביל המעטפת משתמשים בסולת רגילה (שני שקל לקילו) ובדרישה (או ג'ריש, תלוי את מי אתם שואלים) שהיא פשוט חיטה גרוסה דק יחסית. בורגול, גם הוא דק, נותן תוצאות פחות טובות מדרישה. אפשר להשיג דרישה בכל הסופרים (לא להתבלבל עם בורגול, כאמור) וכמובן בשוק.
16
אני מכינה קובה עם יחס בין הסולת לדרישה של 1:1, אבל יש שאוהבים לשים פחות סולת, נסו כל פעם יחס אחר ותראו.
17
מערבבים את הסולת (250 ג' או 2-3 כוסות) עם הדרישה (ביחס שהחלטתם) ומוסיפים קצת מלח.
18
מוסיפים לאט-לאט מים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד במרקם של מעין פלסטלינה. (אם שמים יותר מדי מים פשוט להוסיף עוד קצת סולת).
19
להכנת הקובה לוקחים קצת מהבצק ויוצרים כדור. עם האצבע יוצרים גומחה ובתנועה סיבובית יוצרים מעין כדור ריק. מכניסים מילוי בשר (לא לחסוך) וסוגרים.
20
מנסים שהמעטפת תהיה דקה ככל האפשר. אחרי שסוגרים את הכדור אפשר לסובב את הקובה ביד (אפילו קצת למעוך אותו) במטרה שהכדור יהיה סגור היטב ועגול.
21
מכינים ככה את כל הקובה עד שנגמר הבשר (עוד מעטפת תמיד אפשר להכין). השלב הזה לוקח יחסית הרבה זמן, אפשר להזמין חברים שיעזרו.
22
אחרי חצי-שעה עד שעה, כשסיימתם להכין את כל הקובה, מכניסים אותם למרק שכבר בשלבי בישול מתקדמים כדי שיתבשלו.
23
משפרים למרק את הטעם לפי טעמכם - מוסיפים עוד מלח / פלפל / לימון וכו'.
24
נותנים לקובה ולמרק להתבשל עוד שעה-שעה וחצי.
25
את חלק מהקובה שומרים בצד (יתקבלו יותר קובה ממה שצריך, אותם תוכלו להקפיא).
26
כשהמרק מוכן לדעתכם, ניתן להגיש כמובן.
27
לחילופין נותנים למרק להתקרר, מכניסים למקרר, ואז ניתן להוציא את כל השמן שצף למעלה וקפא והמרק גם יהיה לא רק טעים אלא גם נטול-שומן יחסית.
המתכון נכתב ב-29/11/2024
תגיות:
מרקים (סוג מנה)
,
בשרי (סוג מנה)
,
ארוחת שישי (חגים ומועדים)
,
לפני ואחרי צום (חגים ומועדים)
,
עיראקי (מטבח)