בישולה
כי גם שולה אוהבת לבשל
דרגת קושי
4 / 5
זמן הכנה
30 דקות
זמן עבודה
30 דקות
מצרכים
3/4 קילו (בערך) של פרוסות טונה קפואות
4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני
6 כפות פירורי לחם
2 כפות חלב (אפשר אם רוצים להחליף במים, אבל חלב יותר טעים)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
2 שיני שום כתושות
1 כף קליפת לימון מגורדת על פומפיה קטנה
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
צלחת שטוחה עם כף וחצי-שתיים קמח
לרוטב:
2 כפות חמאה
1 בצל קטן קצוץ דק
חצי כוס יין לבן
חצי כוס ציר דגים אם יש, קנוי או מוכן בבית, ואם אין - אז מים הולכים גם כן
כף אחת של קליפת לימון חתוכה לרצועות דקיקות (ג'וליאן) או מגורדת בפומפיה
כף אחת מיץ לימון טבעי
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה
1
מפשירים את הטונה הקפואה
2
אם יש עליה חתיכות עור של הדג - מסירים אותן
3
מפוררים את הטונה במזלג לחתיכות גסות
4
מחממים כף שמן זית במחבת, ועל אש בינונית עד נמוכה מטגנים/מבשלים את הבצל הקצוץ דק, עד שקיפות, בערך 10 דקות. לא להניח לו להיחרך.
5
מכבים את האש ומניחים בצד להתקרר, בתוך המחבת ועם השמן.
6
מכניסים לקערת מעבד מזון את נתחי הטונה, פירורי לחם, חלב, קליפת לימון מגורדת, מעבדים היטב למחית חלקה אבל לא דייסתית מדי, שישאר מרקם קצת גס של פירורי הדג.
7
עוצרים את פעולת המעבד, ומוסיפים את הביצה, השום הכתוש, הפטרוזיליה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מעבדים בפולסים קצרים רק עד שתהיה עיסה אחידה, לא יותר מדי.
8
מוסיפים את הבצל המטוגן, כולל השמן שנשאר במחבת מהטיגון, מערבבים ידנית.
9
מרטיבים קצת את הידיים, ויוצרים כדורים , בערך בגודל פלאפל, ומעבירים אותם ישר לצלחת עם הקמח
10
מגלגלים את הכדורים בתוך הקמח, שיקבלו ציפוי מכל עבר
11
מחממים את יתרת שמן הזית במחבת, ומטגנים את הקציצות עד שהן זהובות מכל הצדדים.
12
הקציצות כמעט ולא עוברות בישול נוסף, כך שהטיגון צריך להיות יסודי ועל אש בינונית כדי שהן תהיינה עשויות היטב.
13
מוציאים את הקציצות לצלחת עם מגבת נייר לספיגת עודפי השמן, מכסים את הצלחת כדי לשמור אותן חמימות עד שמכינים את הרוטב.
14
במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים אותו על אש נמוכה עד שהוא רך ושקוף, בערך 10 דקות
15
מוסיפים את הקמח שנשאר בצלחת בה גילגלנו את הקציצות. אם לא נשאר, אז אפשר להוסיף לרוטב כפית אחת מחוקה של קמח, מערבבים טוב
16
מוסיפים את היין, מיץ הלימון וציר הדגים או המים, מוסיפים גם את רצועות קליפת הלימון, מבשלים תוך בחישה 5-6 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט
17
מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם, ואם אוהבים חמיצות נוספת - מוסיפים עוד קצת מיץ לימון טרי
18
מעבירים את הקציצות למחבת, מנענעים את המחבת כדי שהקציצות יכוסו ברוטב מכל צד, נותנים לכל להתבשל ביחד 4-5 דקות, ומגישים
19
אפשר לעטר בעוד קצת פטרוזיליה קצוצה לקישוט..
20
בתיאבון!
המתכון נכתב ב-07/08/2006
תגיות:
דגים (סוג מנה)
,
בשרי (סוג מנה)