1. מקציפים את החלבונים עם המלח. כשהקצף יוצר פסגות רכות, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק.

2. מרסקים את השוקולד לרסיסים קטנים (במעבד מזון עם להב פלדה או בסכין) ומקפלים לתוך הקצף.

3. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים כפות גדושות מהקצף במרחקים שווים (הנשיקות תופחות מעט במהלך האפייה).

4. אופים לפחות שלוש שעות (אפשר גם יותר) בתנור שחומם מראש לחום נמוך (100 מעלות), עד שהנשיקות יבשות ומשמיעות קול חלול כשנוקשים עליהן.

5. מוציאים, מצננים ומאבקים במעט אבקת קקאו דרך מסננת או נפה.